飯堂規劃常見問題

    新廠飯堂主要有飯堂與廚房兩大部份，公用廚房涉及到廚房管理、策劃布局、廚房設備技術、上下水、供電照明、排類圖通風、消防安全、環保、裝飾、能源應用、食品安全等諸多專業技術,還存在著各專業技術之前的技術協調技術，新飯堂基建常見問題如下：
    一、不了解廚房設計運作程序，錯過設計時機在工程籌建初期，沒有找準適合人選對廚房進行提前規劃，而負責廚房規劃建設的人，不了解廚房的設計要求。廚房技術要求遲后，建筑單位也只能從建筑角度設計，如從結構、上下水、供電、消防等方面的設計，許多均不能滿足實際需求。主管建筑的負責人也非飯堂設計專業人員，而以通用建筑為主運作。
     二、廚房設計與施工技術銜接脫節
    在廚房策劃施工中，廚房決策人、建筑設計部門、廚房設計人員、各施工單位必須按照運作程序密切協調。在實際施工過程中，往往由于設計施工協調程序不到位、策劃、設計、施工等技術交流不暢，設計施工程序顛倒、技術銜接脫節，廚房規劃設計遲后于設計施工，致使工程缺失問題太多。      
    三、低水平的策劃設計運作策劃設計水平決定廚房建設水平。在廚房策劃設計劃，通常會通過廚具供應商、飯堂供應商進行設計，在此過程，常見情況有三種：
    1、選擇廚具供應商僅考慮價格，而忽略供應商的實力與專業度。對設計的圖紙沒有進行詳細分析合理性。
    2、設計圖沒有結合飯堂供應商意見。
    四、廚房面積與經營規模不匹配廚房面積與經營規模應該保持相應的比例，也與經營效果密切相關。一般經營者希望提供更多餐品、有更多菜系選擇，可是，為廚房所選擇的位置、預留的面積、空間利用設計總是不遂人愿。
    五、廚房規劃認識上有偏差設計人員總是要根據決策人的要求開展設計工作，經營者、廚房管理者對廚房的認識程度，決定了廚房規劃設計水準。如果提出的技術要求存在缺欠、預留面積不足、位置選擇不當、技術要求缺項等，廚房設計將不可能滿足實際經營的需要，在實際考察中發現，許多廚房都存在難以彌補的缺欠。一些廚房原始設計方案存在問題，不能滿足實際的需要，主要原因還是決策人的專業水平造成。