團餐行業有什么特性？

*，管理體系非常重要

    成本控制是團餐重要的一環，但是相對于其他餐飲類別，團餐的管理成本相對很高。這似乎是一個悖論，因為餐飲業本身是一個相對勞動密集型的產業，技術含量并不太高。為什么管理的投入如此大？同時，作為服務業，一線人員的管理也是重要的一環。正是因為產業的勞動密集型特質，員工的文化素質相對較低，但是這些員工是一線的服務者，直接面對客戶，客戶對團餐公司的印象評判都從他們那里得來，對員工的有效培訓、考核就成了公司成敗的關鍵。因此，成功的團餐公司必須有強有力的總部進行管理和控制，特別是當產業做大的時候。對于團餐行業來說，產品背后賣出的其實是管理。

第二，無處不在的標準

    既然是規�；�的定制、模塊化的組裝，標準就成了完成目標的手段。這點比較類似于快餐業。金白領為了保證各店水準一致，正在做兩點：手工業生產的標準化和崗位的標準化。手工業生產的標準化是為了產品的一致。例如麥當勞，一個漢堡的制作包括一大套標準：配方手冊、督導手冊、操作文本等等，而金白領中餐的標準化更是詳細，一道菜有六個文本，這樣的標準我們已經研發出了三十多道，但還遠遠不夠。
    崗位的標準化主要是我們店長和廚師的“復制”。我們希望能夠做到，隨便在各店之間調配任何店長和廚師的崗位，都不會對該店產生什么影響。這*終使得團餐品牌的成功是組織的成功、系統的成功，而不是某一個人的成功。這點特別重要，在餐飲行業，這方面的負面例子比比皆是，例如某個酒樓廚師長帶著一批人走了，這個店面都垮掉了。

第三，強者壁壘

    這正因為團餐特性是規模定制，所以其壟斷性很強。再加上其主要依靠的是體系——管理、標準的成功，對手很難抄襲或挖墻腳，所以，成為行業*者的某個團餐公司，就有獨霸市場、分得較大份額的可能。

    基于以上三點，團餐企業更加需要口感口味統一、時尚快捷、加工方便、食品安全有企業保障、種類多、花樣新的食材。