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團餐運營方法知識

發布時間:2022.06.30

       經營一家專業食堂,都有哪些標準,你都知道嗎?


1、首先根據甲方類型,制訂運營方案

       根據目前團餐行業的客戶類型可大致分為:學校、企業、園區、政府、工廠、醫院、社區的領域,可劃分為工作餐、營養餐、老年餐、醫療餐、學生餐、會議餐等團餐類型,不同的團餐類型側重點不一樣,只有根據客戶性質來具體化定制經營方案,才能保證客戶的滿意度。


2、進駐前的準備工作

環境打造

       包含前期的整體設計和裝修;首先要定調食堂的整體風格,主打舒適明亮、溫馨浪漫、活潑輕快還是簡約個性,這些前期都要確定好,在“顏值即正義”的時代,食堂的就餐環境直接決定了消費者的消費能力,為消費者打造環境一流的舒適體驗,是食堂的基礎條件。

出品管理

       食堂*終還是要用出品來說話,出品是決定一家食堂能不能夠繼續經營下去的關鍵,在進駐之前,確定出品很重要。包括菜系、菜譜、后廚團隊、供應商的確定;根據甲方要求、地方屬性確定菜系、菜譜應該要以營養為核心,根據結合氣候變化和人群特點,制定檔次不同的營養菜譜選擇使用。豐富經驗的廚師團隊和可靠的供應商,也是出品的關鍵。


3、運營中的專業打造

服務管理

       食堂要提供的不僅僅是健康營養的膳食產品,更應該提供專業化、標準化的用餐服務,訓練有素的服務員工、細致消毒的用餐工具、精心布置的用餐環境、可以營造出一個舒適、愉悅的用餐場所。

標準管理

       衛生管理標準化、廚房操作流程化;對食品質量、衛生的監管,采取內、外部共同監管。確保從原料采購、制作過程、包裝過程的全程監管、及時發現衛生盲點。

       要致力于引導膳食標準化,所有食堂員工均需要接受全面的健康培訓和標準化培訓。從食品的*道工序入手,謹遵每一道流程操作,將安全問題鎖定每一個細節,消除操作過程中的衛生漏點。

       后廚實行4D管理首先要做到整理到位,責任到位,培訓到位,執行到位;實行標準操作、管理細則、巡檢復核、食安培訓、評分評級等管理制度,保障食品安全。


 4、加分項目—創新設備

智能結算設備

       智能結算臺是在團餐智能化時代下應運而生的,利用菜品識別、人臉識別以及智能結算技術,實現團餐結算模式智能化、自助化、快速化。食堂也不例外,智能結算臺改變傳統食堂結算時遇到的排隊擁堵,結算慢,易出錯,體驗差的弊端。善于運用智能化設備,不僅可以降低人工成本,還可以增加盈利收入。

打造網絡訂餐平臺

       打造網絡訂餐平臺,可通過網絡提前訂餐,可幫助客戶減少排隊時間;開通送餐服務,增加客源;有條件的食堂可開通預定凈菜、毛菜和新鮮水果等服務,每天預約明天的新鮮食材,下班即可帶回家,省去客戶下班逛菜市場的時間,增加創收。


      經營一家食堂,遠遠沒有那么容易,會有很多在預料之中和預想不到的問題出現,但也沒有想象中那么困難,把食堂朝著專業化的方向打造,同時提煉出不同于其他食堂的個性化特色,相信這一家食堂會越來越好。

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