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現代團餐行業特性介紹

發布時間:2022.06.16

一、管理體系非常重要

    成本控制是團餐重要的一環,但是相對于其他餐飲類別,團餐的管理成本相對很高。這似乎是一個悖論,因為餐飲業本身是一個相對勞動密集型的產業,技術含量并不太高。為什么管理的投入如此大?同時,作為服務業,一線人員的管理也是重要的一環。正是因為產業的勞動密集型特質,員工的文化素質相對較低,但是這些員工是一線的服務者,直接面對客戶,客戶對團餐公司的印象評判都從他們那里得來,對員工的有效培訓、考核就成了公司成敗的關鍵。因此,成功的團餐公司必須有強有力的總部進行管理和控制,特別是當產業做大的時候。對于團餐行業來說,產品背后賣出的其實是管理。

 

二、無處不在的標準

    既然是規;亩ㄖ、模塊化的組裝,標準就成了完成目標的手段。這點比較類似于快餐業。金白領為了保證各店水準一致,正在做兩點:手工業生產的標準化和崗位的標準化。手工業生產的標準化是為了產品的一致。例如麥當勞,一個漢堡的制作包括一大套標準:配方手冊、督導手冊、操作文本等等,而金白領中餐的標準化更是詳細,一道菜有六個文本,這樣的標準我們已經研發出了三十多道,但還遠遠不夠。崗位的標準化主要是我們店長和廚師的“復制”。我們希望能夠做到,隨便在各店之間調配任何店長和廚師的崗位,都不會對該店產生什么影響。這*終使得團餐品牌的成功是組織的成功、系統的成功,而不是某一個人的成功。這點特別重要,在餐飲行業,這方面的負面例子比比皆是,例如某個酒樓廚師長帶著一批人走了,這個店面都垮掉了。


三、強者壁壘

    這正因為團餐特性是規模定制,所以其壟斷性很強。再加上其主要依靠的是體系——管理、標準的成功,對手很難抄襲或挖墻腳,所以,成為行業*者的某個團餐公司,就有獨霸市場、分得較大份額的可能。

    基于以上三點,團餐企業更加需要口感口味統一、時尚快捷、加工方便、食品安全有企業保障、種類多、花樣新的食材。

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