堂菜食譜有哪些？

一、香酥大蝦
原料晃蝦或青蝦、面粉、鹽、食用油
1、將蝦用剪子剪去須和腳，用清水洗凈，在撿去其他雜屑，瀝出水分，放在盆內撒一層鹽拌勻，待其吃進咸味，然后拌上面粉。
2、用旺火熱鍋，待油熱放入蝦爆炸，炸時要用長筷子勤攪拌，待蝦成金黃色時，瀝去油即可。

二、黃燜排骨
原料排骨、海鮮醬、黃豆醬、醬油、生抽、黃酒、鹽
1、排骨切成六分長、四分寬的塊，加入黃酒，鹽少許拌勻，投入五成熱油鍋中炸至結殼撈起。
2、將海鮮醬、黃豆醬、醬油、生抽、黃酒、鹽等佐料調成湯汁，倒入鍋內，再放入排骨，燉30分鐘起鍋即可。

三、白斬雞
原料童子雞、大蒜拍成泥、生姜切末、小蔥切成蔥花、生抽、麻油、味精
1、童子雞整理清洗干凈，盛入鍋內，加上姜片、花椒，蒸至熟爛，冷卻后把雞改刀片塊。
2、將其余所有配料混合調拌，淋于雞片塊上即成，或用小蝶盛裝醮食亦可。

四、梅菜扣肉
原料帶皮豬肉、五香粉、料酒、醬油、蔥姜、香油、白糖、黃豆醬
1、豬五花肉切成二寸長、二分厚的肉片，蔥姜切成細末。
2、把肉片與香油、白糖、料酒、醬油、黃醬、五香粉、蔥姜合在一起，攪拌均勻，使調料味透入肉片，然后慘入梅干菜攪拌均勻，逐片排到盤里，肉皮朝上。
3、上蒸籠，用旺火蒸40分鐘，肉爛即成。