分享美食-魚香骨爪

    川式魚香是由泡辣椒、醬油、川鹽、糖、姜蓉、蒜蓉、蔥碎等調制而成的，是模仿四川烹魚所用的調料和方法弄出來的。
    而廣式的魚香茄子則是用豬碎肉及咸魚碎烹制而成。
    今天食單借鑒廣式“魚香”做法，以咸魚、排骨和鳳爪共烹之，命名為“魚香骨爪”。
    材料
    梅香咸魚、排骨、虎皮鳳爪、蔥絲、姜絲、泰椒（去籽拍碎）、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞粉、花生油。
    做法
    梅香咸魚洗凈切塊備用。排骨洗凈切段備用。咸魚、排骨、鳳爪置于碟上，加適量泰椒、生抽、鹽、糖、胡椒粉、料酒、雞粉拌勻。開蒸鍋，蒸三十分鐘左右至排骨的骨可退出，*后放上姜絲、蔥絲，濺上熱花生油即可。