食堂承包注意事項有哪些

    邢臺市安一信餐飲服務有限公司，除主營的食堂承包托管等綜合性團膳管理服務以外，還提供食堂規劃、后廚設備銷售與維修，調料食品批發配送等一站式后勤集成服務。下面分享一下食堂承包注意細節：
     一、餐具用具衛生消毒制度
　�。�1）餐具用具使用前必須洗凈消毒。
　�。�2）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
　�。�3）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
　�。�4）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
　�。�5）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。
     二、粗加工管理制度
　�。�1）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。
　�。�2）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。
　�。�3）洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用
　�。�4）加工完的食品要妥善保管，做好三防。
　�。�5）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。
     三、食堂衛生檢查制度
　�。�1）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
　�。�2）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，并做好記錄。
　�。�3）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。
　  （4）環境衛生要求：食堂清潔衛生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。
　�。�5）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。
　�。�6）庫房檢查：按庫房管理制度執行
    四、配餐制度
　�。�1）烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。
　�。�2）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。
　�。�3）在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放。
　�。�4）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。