承包食堂公司必須要遵守的制度：
1、食品安全
做到新鮮質優達到食品衛生標準，所有食品原材料都采購于正規廠家、進行原料選擇。油類采自正規品牌調和油；肉類采用正規肉聯廠洽購、提供檢疫證明；蔬菜來自采購蔬菜基地，提供檢疫證明；大米、調料品來自符合有關標準的單位。
2、食品新鮮
各種干、鮮原料應按其性質不同有秩序地在貯藏室或冰箱內存放，不隨地亂放，以免弄臟污染；原料的取用、發放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質；存放在冰箱內的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應分開存放。
3、餐具衛生
餐具必須保持清潔衛生，否則會直接影響全校就餐人員的身體健康，餐桌上撤下的餐具應分別刷洗消毒;菜盆、湯盆、盆具、湯碗等用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內進行消毒，消毒后取出放在餐車上并保持干凈，用白布蓋好，以防灰塵。
4、環境衛生
周圍環境應打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口；晚上要將食品蓋好以防蟲咬；食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。
以上就是基本的食堂承包公司要具備的食堂制度，除此以外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程序，上班前應整容，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。
