團餐的品牌化打造，要遵循怎樣的商業邏輯？

    團餐以固定顧客為主，是每日三個飯式所提供的自助餐飲、小吃、宴席、飲品產品組合，那么小吃就成為團餐業態產品組合的1/4。
    品牌化小吃在團餐業態如何成為風景？如何規避大鍋菜的誤區？
    1.團餐品牌化打造，要遵循怎樣的商業邏輯？
    小吃，可以用高顏值、高科技、高性價比來定義。這是我們導入品牌化小吃的前提與依據。
    我們先達成共識，品牌化要理解標識設計、商標設計、品牌設計的同一性與差異性原理。
    標識是企業設計的LOGO通過CIS來展現；商標是標識在商標局登記注冊備案的背書；品牌：是標識、商標被市場認可創造的價值。
    品牌化要遵循打造產品品牌、服務品牌、公司品牌布局順序的商業邏輯。
    首先要打造精品，講述產品訴求和你的產品主義，有主張，有預期；再打造服務品牌，講述服務體驗；后打造公司品牌，旨在能生成溢價能力。
    中小團餐企業的品牌化怎樣落地？既然團餐是由宴席、自助、小吃、飲品組合的工作餐飲，那么每個品類都要有爆品領銜、要有產品品牌，才能生成流量、有產品力。
    當然，小吃品牌導入檔口不但能提升顧客體驗，更重要的是你要怎么設計好餐、餡、米、飯、熱菜、湯、菜、水果等等的搭配組合，有效提升顧客體驗。
   “天天吃？對不起！用不了三個月，顧客就會產生視覺疲勞、味覺疲勞和感覺疲勞�！痹谶^度競爭的背景下，甲方生氣后果嚴重，往往意味著餐飲企業出局。
    2.小吃品牌在團餐業態的發展演講
    說到小吃品牌在團餐業態的發展史，要結合團餐三次晉級、三次細分及檔口三次演進來看。
    團餐三次晉級包括從食堂到餐廳、再到廣場商業模式的三次晉級。
    食堂是“大鍋菜”、“不好吃”的代名詞，是初級階段的團餐，已經是“昨天的”故事。
    餐廳是“中鍋菜”、“較好吃”的代名詞，是發展階段的團餐，適合燒、燉、燜、炒。
    廣場當然是指美食廣場，美食廣場起源于新加坡，它有三檔模式：暗檔，半明半暗檔，明檔。它是“小鍋菜”、“真好吃”的代名詞，也叫food street，是成熟階段的團餐。
    團餐業態三次細分設計是指從自助、到小吃、到宴席業種組合的定格設計。
    自助有酒店自助、社餐自助、團餐自助形式；小吃有百年老號、地方特色、城市名片模板；宴席有商務宴請、公務宴請、社交往來等類別。
    檔口三次演進是指從自營到承包、到外請小吃走到臺前的邏輯。
    小吃導入，能夠規避自助餐線，即熱菜加主食“定食”導致的視覺、味覺、感覺疲勞。當然，小吃要整理、升華、標準化，并以*快的速度持續出品，以*短的距離推到顧客面前，這才是我們追求的團餐化的小吃品牌。
    3.把哪些社餐小吃品牌引入團餐？
    這里講述三個關鍵詞：老字號品牌引入、地方品牌引入、網紅品牌引入。
    老字號品牌它有沉淀的流量，從百年到傳人到非遺，老號品牌有歷史厚度。無論產品，還是人物或是故事都有噱頭，這也是引入老號品牌的要因。
    當然，老字號品牌要與時俱進，這也是我們與日本老字號品牌之間的差距。
    地方品牌積累流量，從地緣到品類到特色地方品牌，都有流量積累。在高度城市化的今天，人口結構、年齡結構、飲食結構已經呈現多元化。顯然，同學、同鄉、同事三同是地方品牌積累流量引入團餐的強力支點。
    網紅品牌自帶流量，從80后到90后、00后網紅品牌自帶流量。在互聯網時代，手機綁架了人們的日常生活。也催生了線上經濟的崛起！并造就了太多的網紅品牌，網紅小吃是團餐引入吸客的粘性指標。
    總之，自助餐飲爆品打造，小吃導入選擇設計，宴席就餐方式改變，需要團餐企業能夠持續創新。
    當然，團餐企業要從產品、服務、環境維度打造商業模式，才能給顧客以安全、營養、健康的綜合感受與美食體驗。