炒菜放鹽也有學問，怪不得別人家的飯那么好吃！

    每個人的生活都離不開鹽，所有人炒菜做飯都要放鹽。而且碘鹽還能有效預防甲狀腺，所以鹽非常關鍵。
    每個人都有種感覺，就是別人家的飯好吃。同樣是簡單的炒青菜，回鍋肉等家常菜，別人做的就非常好吃，自己卻弄得不對味。
    這些其實和放鹽的時機有關，不同的食材烹飪方式，放鹽順序也不同，炒出的味道就不同。
    1.食用前放鹽
    細胞之間的水分流失是根據密度改變進行的，所以鹽有瀝水的功效，一些涼拌菜需要在吃之前放鹽。這樣就能體驗把蔬菜中的水分瀝干，再放入其他的調味料，吃的時候會更加的脆爽可口。比如涼拌萵筍、黃瓜等等。

    2.加熱前放鹽
    炸魚和蒸肉時，也需要先用鹽和調味料腌制一下，這樣做出的菜更加入味。等烹制完成后，鹽分就很難滲進去了。另外做肉丸的時候，也可以放入適當的鹽和調味料，讓丸子更加Q彈。

    3.加熱中早放鹽
    雞鴨豬羊牛肉在烹制的時候，應該早點放入鹽和調味品。比如紅燒肉、紅燒魚、紅燒雞塊時。這個時候煸或煎后，無需熟透就要放鹽，然后繼續烹飪。
    因為這些肉制品中都是動物蛋白，能與鹽產生化學反應。形成氨基酸鈉鹽，也就是味精的主要成分，能讓食物更加鮮美。
    但是鹽也不能放得太多，會影響海鮮的口感。當然燒比較硬的蔬菜時也需要早放鹽，比如蘿卜、菜花、豆角等。

    4.出鍋前放鹽
    白菜、蒜苗、芹菜、青菜等葉子類的菜時，應該在出鍋前放鹽。因為葉子菜容易熟，水分蒸發后就會發軟。而鹽又有容易把菜中的水分逼出來，這樣養分流失，炒出來的菜色澤也不好看。

    5.煮熟后放鹽
    在做肉湯時應該煮熟后放鹽，這樣肉與骨頭脫離后，能把肉中的蛋白質充分溶解到湯中，讓湯的味道更加鮮美。而且提前放鹽也會使肉變硬，口感不佳。