怎么做好團餐食堂管理

    團餐是由一個人或者一個組織發起的聚餐， 團餐指客戶消費不以店堂為主，而供應商以團體形式，以上門服務為主�？蛻魣F體通過協約同服務商約定，按照一定的服務標準和模式提供定量的餐飲產品和與之配套的現場服務。在合約期內，服務模式、標準、經營權基本維持不變。
   那么團餐如何管理呢？分析如下：
   1、前場的管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。
   2、備餐間，干凈，人員的衣服要統一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。
   3、后場的操作間：貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放置在白，藍，紅筐子中。
   4、灶臺的整理，所以的廚具懸掛，用水沖干凈，擦干。
   5、庫房的管理，統一標示，上輕下重。
   6、更衣室的管理，這里是一個盲區，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統一管理。