團餐的概念是什么？

由龐大的工作餐需求帶熱的“團餐”市場大企業、機關單位食堂外包，作為餐飲市場一個炙手可熱的金元寶，已經開始引起業界的關注。與此同時，當前團餐行業行政干預強烈、缺乏完善的市場游戲規則等種種弊端，也日益浮出水面。
　　3月30日，“2011中國團餐大會”將在廣州隆重召開。業內專家指出，中國團餐市場機會巨大，只有完善交易規則、硬性準入制度和競標理性監理，才能推動團餐真正社會化、市場化、企業化。
　　團餐供應商
　　悄悄賺錢
　　當知名的社會餐飲企業面對激烈競爭，也得不斷“推新菜、辦活動、搞促銷”，挖空心思取悅消費者時，一些名不見經傳的餐飲小公司卻在穩穩當當地賺錢。那就是專門為一些大企業、大機關單位提供工作餐外包的團餐企業。
　　日前，記者走進京城某事業單位的職工食堂，發現這里與人們印象中的傳統食堂完全不搭界，其干凈、整潔程度，絲毫不亞于麥當勞和肯德基。除了在門口排隊刷卡這點透出一絲食堂的影子外，完全就是一家標準的自助餐廳整齊碼放的托盤、碗筷，一字排開的數十種涼菜、熱菜、主食、甜點、飲料，廚師現場制作的部分菜肴，還有服務員送上的餐后水果。當天中午，在這里吃工作餐的至少有一兩百人。
　　據知情人士透露，雖然團餐的利潤率較低，但由于是與大企業合作充當食堂，所以一般不用繳納場地租金，在煤氣、水電等的使用上也有相應的減免。而且與普通餐飲企業相比，團餐有相對固定的顧客群，不必再為客源擔心；供餐時段也高度集中，固定在每周星期一到星期五的中午時段，因此可以*大限度地做到精確備料，減少食材浪費，在人力的調配上也能合理安排，更沒有廣告費的開支，基本就是在穩穩當當地賺錢。
　　從上世紀80年代之前企業自辦食堂，到后來流行的“從家帶飯”、“發放餐補”，再到推行后勤社會化，中國職工的工作餐正經歷著一場深刻變革，也為團餐的發展提供了巨大成長空間。有業內人士估計，團餐市場規模約占整個快餐市場的50%。每天中午僅北京就有200多萬白領需要工作餐，如果以人均消費10元為標準，每天的午餐市場就達2000萬元。