餐飲管理者素質是管理者發揮管理職能的基礎，是實現科學、現代管理的主觀條件，其素質高低、好壞直接影響到經營管理的成敗與企業的興衰�，F代
餐飲管理者的素質要求，主要體現在以下兩個方面：
一、品格素質
品格素質是餐飲管理者*基本的素質，它體現了一個人的人生觀、世界觀、價值觀和道德觀，決定了他對管理工作的態度和行為方式。餐飲管理者的品格素質主要表現在三個方面：
1.熱愛餐飲業，具有從事餐飲管理工作的遠景構想和宏偉目標，具備一定的奉獻精神、創新精神和良好的服務精神與吃苦精神。
2.在從事餐飲經營管理活動中能做到誠實守信、公正坦誠、奉守職業道德，具有良好的決心、毅力、責任心、敬業感和工作熱情。
3.能認真履行管理工作職責，具有良好的紀律修養、較好的團隊精神及協同工作的作風。
二、心理素質
心理素質，是由性格、意志、氣質、情緒、興趣等因素有機結合而成的心理結構模式。餐飲的服務屬性，要求管理者應具備良好的心理素質，包括豁達的胸襟、開闊的眼界、堅強的意志力和進取精神、敢于決斷的氣質和競爭開放的性格。一定程度上，這些是影響管理者決策和管理行為的重要因素。
餐飲管理者的能力是管理者發揮管理職能的基礎，應包括：
三、知識因素
餐飲工作貫通上下，涉及內外，管理者及其能力是企業形象的重要窗口，管理者能力的體現必須以良好的文化素質和專業知識素質為基礎，這是餐飲管理者提高管理水平和管理藝術的基礎和源泉。
餐飲管理者的知識素質具體表現在：
1. 熟悉中、西餐菜點與酒水知識；
2. 熟悉中、西餐烹飪的基本概況；
3. 熟悉餐飲營養與衛生知識；
4. 熟悉服務、禮儀與美學知識；
5. 熟悉基本財務與稅法知識；
6. 熟悉宗教、民族習慣和民俗知識；
7. 熟悉旅游與歷史文化知識；
8. 熟悉管理與服務心理學知識；
9. 通曉餐飲管理業務運行基本知識與管理學基本知識
四、智力素質
智力是人們獲得知識和運用知識能力�，F代餐飲管理者，不僅要有良好的知識結構，還應具備優良的智力結構。
現代餐飲管理者的智力素質主要表現在：
1.具備良好的分析問題的能力和接問題的能力；
2.具備現代的學習方法與思維方式；
3.處理管理實務條理清晰，邏輯性強、判斷力準；
4.能有效運用管理理論指導企業管理實踐。
五、生理因素
生理因素是管理者履行其職能的物質條件，它包括腦力、體力、精力等因素。餐飲業是高勞動強度的行業，日常經營活動細致而煩瑣，管理者處于企業的中樞地位，責任重大，腦力勞動、體力勞動與精力付出較大。因此，健康的身體和旺盛的精力也是管理者素質要求中應該具備的基本條件。
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